大鍋饅頭要想做的好吃，和面是關(guān)鍵，面團(tuán)要和的軟硬適度，不能太軟，以免發(fā)酵后吸收過(guò)多的干面粉，和面的時(shí)候不能直接把酵母放到面粉里，應(yīng)該先將酵母用溫水化開再倒入面粉中攪拌。要想面團(tuán)能夠快速發(fā)酵，發(fā)的松，口感好，揉面時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)糖。要想饅頭光亮好看，揉面時(shí)滴點(diǎn)油進(jìn)去，面發(fā)好后，要把面團(tuán)多揉一會(huì)，面揉光滑了，饅頭表面才會(huì)光亮平整，再做出饅頭形狀，放到蓋簾上再次醒發(fā)直到面發(fā)到兩倍大。饅頭下鍋蒸之前，要先把水燒開，這樣可以除去水中的氯氣，蒸出的饅頭吃著才更健康。饅頭下鍋蒸15分鐘即可在，中途不要開蓋，以免饅頭變形塌陷。
